Jespers Torvekøkken overtager caféen på Dokk1

Overtagelsen udvider et samarbejde, der ifølge MigOgAarhus har eksisteret mellem Jespers Torvekøkken og Dokk1 i fem år. I den periode har køkkenchef Mathias Medoc og hans hold stået for den daglige frokost og forplejning til over 500 kommunalt ansatte og lejere i huset, samt leveret mad ved interne og offentlige arrangementer. Nu udvides opgaven til også at omfatte café-driften og et bredere udbud af madoplevelser for husets gæster.

Bibliotekschef for Aarhus Kommunes Biblioteker, Marie Østergård, peger på, at caféen har stor betydning for stemningen i huset og for lysten til at blive der længere. »Caféen er et afgørende element i livet på Dokk1«, siger hun og tilføjer, at det er vigtigt, at stedet afspejler de værdier, Dokk1 bygger på.

Ny bager og måltider fra bunden

Som ny forpagter vil Jespers Torvekøkken servere måltider lavet fra bunden med gode råvarer og lokale grøntsager, med vægt på farver og sensorik. Caféen får også frisk bagværk fra bager Connie Thykjær, der er ny i køkkenets team. Den daglige ledelse af caféen ligger hos caféchef Ida Gernbak Bänsch, som lægger vægt på nærværende værtskab og en velkommende atmosfære for gæster i alle aldre.

Det gastronomiske ansvar fortsætter hos køkkenchef Mathias Medoc, der i flere år har stået for driften af Dokk1s kantine. Jespers Torvekøkkens eget foodlab skal fungere som sparringspartner for udviklingen af nye retter, med mål om at forbedre gæsteoplevelsen og få flere til at vælge grønnere madvaner.

Netop recertificeret som B Corp

CCO og bæredygtighedsdirektør i Jespers Torvekøkken, Kristina Steenfeldt Madsen, fortæller, at en mere bæredygtig madkultur er et centralt mål i samarbejdet med Dokk1. »Vi er rigtig stolte over nu at udvide« samarbejdet, siger hun. Hun oplyser desuden, at virksomheden for nylig er blevet recertificeret som B Corp under skærpede standarder, og at der nu er sat mål om mindre CO2-udledning, flere lokale og økologiske råvarer samt mindre madspild.

Ifølge virksomheden foregår madproduktionen i Søborg, Aarhus, Aalborg, Kolding og hos Gastro13 ved Ikast-Brande, hvorfra der dagligt leveres over 15.000 frokostkuverter. Selskabet driver desuden over 85 kantiner hos både private og offentlige virksomheder samt uddannelsesinstitutioner, og står for skolemad, B2C- og B2B-catering samt forplejning til koncert- og eventvenues. Jespers Torvekøkken er efter eget udsagn en landsdækkende madleverandør med B Corp-certificering, der dagligt leverer mad til over 35.000 gæster.